“Кухар, продавець продовольчих товарів” 11 кл.
Однією з найдавніших професій у світі є професія кухаря. І зрозуміло, що вона досі залишається актуальною . Своїм корінням кулінарія поринає у далеке минуле – туди, де горів вогонь жертовного вогнища. Найбільше у розвиток кулінарії внесли античні народи, древні греки та римляни. Кухарську майстерність греки ставили в один ряд із музикою та поезією.
Кухар
Українська кухня з давніх часів відзначалась великою різноманітністю страв і їх високими смаковими й поживними якостями.
Використання для страв різноманітної тваринної і рослинної сировини і раціональні способи приготування роблять ці страви поживними, смачними, соковитими і ароматними.
Термін навчання: 1,5 роки.
Розряд: 4.
Медичні обмеження: професія кухаря протипоказана людям, які страждають наступним захворюванням: органів дихання; серцево-судинної системи; органів травлення; нирок і сечових шляхів; опорно-рухового апарату; нервової системи; хвороби шкіри.
Завдання та обов’язки.
Готує страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки.
Випускає холодні страви та закуски: салати овочеві, з м’ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці.
Варить бульйони (м’ясні, м’ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні).
Готує різні види пасерування та соуси на кістковому бульйоні і на молоці.
Готує другі страви з м’яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м’ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо).
Готує гарячі та холодні напої, солодкі страви.
Замішує прісне та дріжджове тісто, випікає з нього вироби.
Готує птицю для варіння та смаження.
Здійснює підготовку риби осетрових порід до теплової обробки.
Нарізає на порції риби частикових порід.
Виготовляє та порціонує напівфабрикати з яловичини, свинини, баранини.
Видає виготовлені страви.
Повинен знати: рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки;
вимоги до їх якості, термінів та умов зберігання, їх видавання;
кулінарне призначення риби, морепродуктів, м’яса, м’ясопродуктів, домашньої птиці та кролів, властивість цих продуктів;
правила виготовлення напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини;
порядок обробки осетрових порід; ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід;
вплив кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів;
правила організації раціонального та безпечного харчування; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання;
правила використання та призначення в технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду;
правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
Підприємства для співпраці: проходження практики здобувачами освіти:
ПП Корольов ресторан «Мікс»
ТОВ «БИХАЙВ» кафе «Рідне місто»
ФОП Мазикіна М.М. ресторан «Воскресенський»
ФОП Ключніков Р.Л. кафе «Кофети» та багато інших підприємств міста.
Продавець продовольчих товарів
Термін навчання: 1, 5 роки.
Розряд: 4 розряд.
Сучасний професійний продавець – це кваліфікований спеціаліст у галузі товарознавства, консультант і помічник покупця.
Щоб бути конкурентоздатними на ринку праці, продавці повинні робити все, щоб задовольнити потреби клієнтів: бути ввічливими, вміти спілкуватись, досконально володіти інформацією про якість продуктів тих чи інших виробників, давати поради в необхідності покупки тих чи інших товарів, відчувати настрій покупця, запобігати конфліктним ситуаціям.
Продавці продовольчих товарів можуть працювати у:
продовольчих крамницях,
універмагах,
супермаркетах,
салонах-магазинах,
торгово-оптових складах,
на ринках, у павільйонах,
торговельних рядах, ятках, кіосках,
виставках-ярмарках.
Продавець повинен уміти:
приймати товари; перевіряти заповнення тарних одиниць, їх кількість та вагу, підраховувати штучні товари, перевіряти якість за результатами зовнішнього огляду;
забезпечувати зберігання товарів за кількістю та якістю. Готувати товари до продажу: перевіряти цілісність пакування, розпаковувати із зовнішньої тари, перевіряти наявність маркувальних даних і якість після зберігання; перебирати, протирати, зачищати, нарізати, фасувати товари;
забезпечувати наявність відповідно оформлених цінників;
розміщувати і викладати товари за групами, видами, сортами з дотриманням правил товарного сусідства.
готувати робоче місце до роботи: встановлювати і перевіряти справність ваговимірювальних приладів, реєстраторів розрахункових операцій, виробничого інвентарю, інструментів;
отримувати і готувати пакувальний матеріал;
консультувати покупців про властивості, смакові особливості, кулінарне призначення та харчову цінність товарів. Пропонувати взаємозамінні і нові товари, а також супутні товари;
нарізати, зважувати і упаковувати товари, підраховувати вартість покупки, перевіряти реквізити чека, видавати покупку;
підраховувати гроші, здавати їх у встановленому порядку. Прибирати нереалізовані товари і тару. Готувати товари до інвентаризації;
контролювати своєчасне поповнення робочого запасу товарів і терміни реалізації продуктів;
брати участь в оформленні прилавкових вітрин.
Підприємства для співпраці: Проходження практики здобувачами освіти.
ТОВ «Меркурій – К» мережа магазинів «Кошик» РоманькоР.М.;
ТОВ «Сільпо – ФУД »;
Мережа магазинів «Мікс» Селезньова Л.В. та інші підприємства міста.
