“Кухар, офіціант, бармен” 9 кл.
Однією з найдавніших професій у світі є професія кухаря. І зрозуміло, що вона досі залишається актуальною . Своїм корінням кулінарія поринає у далеке минуле – туди, де горів вогонь жертовного вогнища. Найбільше у розвиток кулінарії внесли античні народи, древні греки та римляни. Кухарську майстерність греки ставили в один ряд із музикою та поезією.
Кухар
Українська кухня з давніх часів відзначалась великою різноманітністю страв і їх високими смаковими й поживними якостями.
Використання для страв різноманітної тваринної і рослинної сировини і раціональні способи приготування роблять ці страви поживними, смачними, соковитими і ароматними.
Термін навчання: 3,5 роки.
Розряд: 4.
Медичні обмеження: професія кухаря протипоказана людям, які страждають наступним захворюванням: органів дихання; серцево-судинної системи; органів травлення; нирок і сечових шляхів; опорно-рухового апарату; нервової системи; хвороби шкіри.
Завдання та обов’язки.
-
Готує страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки.
-
Випускає холодні страви та закуски: салати овочеві, з м’ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці.
-
Варить бульйони (м’ясні, м’ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні).
-
Готує різні види пасерування та соуси на кістковому бульйоні і на молоці.
-
Готує другі страви з м’яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м’ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо).
-
Готує гарячі та холодні напої, солодкі страви.
-
Замішує прісне та дріжджове тісто, випікає з нього вироби.
-
Готує птицю для варіння та смаження.
-
Здійснює підготовку риби осетрових порід до теплової обробки.
-
Нарізає на порції риби частикових порід.
-
Виготовляє та порціонує напівфабрикати з яловичини, свинини, баранини.
-
Видає виготовлені страви.
Повинен знати: рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки;
-
вимоги до їх якості, термінів та умов зберігання, їх видавання;
-
кулінарне призначення риби, морепродуктів, м’яса, м’ясопродуктів, домашньої птиці та кролів, властивість цих продуктів;
-
правила виготовлення напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини;
-
порядок обробки осетрових порід; ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід;
-
вплив кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів;
-
правила організації раціонального та безпечного харчування; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання;
-
правила використання та призначення в технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду;
-
правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
Підприємства для співпраці: проходження практики здобувачами освіти:
-
ПП Корольов ресторан «Мікс»
-
ТОВ «БИХАЙВ» кафе «Рідне місто»
-
ФОП Мазикіна М.М. ресторан «Воскресенський»
-
ФОП Ключніков Р.Л. кафе «Кофети» та багато інших підприємств міста.
Офіціант
Термін навчання: 3,5 роки.
Розряд: 4.
Специфічні вимоги:
Вік: по закінченню терміну навчання – не менше 18 років.
Медичні обмеження: робота офіціанта протипоказана людям із захворюванням опорно-рухового апарату, серцево-судинної системи, а також особам із погіршенням слуху та зору, із хронічними інфекційними захворюваннями.
Офіціант – дуже клопітлива і відповідальна професія. Офіціант є господарем залу, бо він займається підготовкою залу зал до прийому відвідувачів. Він досконало володіє прийомами обслуговування.
Насамперед вміє грамотно і делікатно спілкуватися з клієнтами, має бути психологом, вміє залагодити конфлікти, знає англійську мову.
Досконало знає порядок прийому замовлень, правила подачі страв, виписування рахунків, володіє досконало касовим апаратом.
Повинен знати:
• асортимент, рецептури, технологію виготовлення страв і напоїв;
• кулінарну характеристику страв і напоїв; правила і технічні прийоми обслуговування споживачів; • форми складання серветок;
• правила оформлення столу квітами;
• види меню, порядок запису страв і напоїв в меню;
• правила і порядок подавання страв і напоїв, вимоги до їх оформлення і температури;
• відповідність асортименту вино-горілчаних виробів характеру страв;
• порядок оформлення рахунків та форми розрахунку із споживачами, в тому числі за кредитними картками;
• види і призначення посуду, приборів, столової білизни, способи їх зберігання;
• правила експлуатації відповідних видів торгівельно-технологічного обладнання, ЕККА, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, їх призначення та використання в технологічному процесі;
• правила роботи закладів ресторанного господарства;
• санітарні правила для закладів ресторанного господарства;
• правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюновими виробами;
• основи психології;
• принципи професійної етики;
• іноземну мову в межах розмовного мінімуму;
• правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни;
• економічні досягнення необхідні для успішного виконання професійних завдань і обов’язків.
Повинен вміти:
-
готувати зал до обслуговування споживачів, отримувати посуд, прибори, столову білизну;
• полірувати посуд, прибори;
• складати серветки різними способами;
• здійснювати попередню сервіровку столів;
• приймати замовлення від споживачів;
• отримувати страви в роздавальні та в буфеті;
• подавати страви і напої;
• обслуговувати неофіційні банкети;
• оформляти рахунки і розраховуватися по них із споживачами;
• прибирати використаний посуд та прибори;
• замінювати столову білизну.
Бармен
Термін навчання: 3,5 роки.
Розряд: 4.
Специфічні вимоги:
Вік: по закінченню терміну навчання – не менше 18 років.
Медичні обмеження: робота бармена протипоказана людям із захворюванням опорно-рухового апарату, серцево-судинної системи, а також особам із погіршенням слуху та зору, із хронічними інфекційними захворюваннями.
Бармен – це обличчя кожного закладу. Бармен якісно і швидко обслуговує клієнтів. Знає рецептури приготування безалкогольних і слабоалкогольних напоїв, вміє досконало користуватися барменським приладдям, скляним посудом. Без проблем відпускає напої, делікатно спілкується з відвідувачами закладу. Вміє оформити вітрину барної стійки, експлуатувати обладнання і створити своїм вмінням свято для клієнтів.
Повинен знати:
• асортимент, рецептури, технологію виготовлення, правила оформлення і відпуску обмеженого асортименту алкогольних, слабоалкогольних коктейлів, змішаних напоїв, закусок, страв і кондитерських виробів;
• температурні режими подавання коктейлів, напоїв, закусок, страв;
• умови і терміни зберігання кулінарної продукції та покупних товарів;
• основи національного та безпечного харчування;
• правила етикету і техніку обслуговування споживачів за барною стійкою та в залі;
• правила роботи підприємств ресторанного господарства;
• правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями;
• правила роздрібної торгівлі тютюновими виробами;
• форми розрахунку із споживачами, в тому числі за кредитними картками;
• порядок оформлення рахунків і розрахунку по них із споживачами;
• правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, РРО, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила експлуатації відео та аудіотехніки;
• іноземну мову міжнародного спілкування в межах розмовного мінімуму;
• правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
Підприємства для співпраці: проходження практики здобувачами освіти.
-
ПП Корольов ресторан «Мікс»
-
ФОП Берестовська В.А. ресторан «Сан – Ремо»
-
ТОВ «Амарант Ко» ресторан «Фемелі» Коцюба Н.І.
-
ФОП Нестеренко С.Ю. кафе «Foodie »
-
ФОП Тихонкова Т.В. кафе «Verde»
-
ФОП Токар Наталія Іванівна. Ресторан «Viva Oliva»
-
ТОВ «Е Міішіне» Ресторан «Здибанка» та багато інших підприємств міста.
