“Кондитер, пекар” 11 кл.
Кондитер — це фахівець з приготування кондитерських виробів. А точніше, це справжній заклинатель тіста й володар кремів. Професіонал, що вміє створювати гастрономічні шедеври, перед якими не встоїть жоден ласун.
Кондитер
Термін навчання: 1,5 роки.
Розряд: 4.
Медичні обмеження: професія кондитера не рекомендується особам, які страждають на захворювання серцево-судинної та нервової системи, туберкульоз, дальтонізм, часті простудні захворювання, алергію, астму.
Якщо відійти від романтики збитих вершків, солодких конфітюрів, ніжної меренги, пишного тіста й повітряного зефіру, то посадові обов’язки кондитера охоплюють:
виготовляє різноманітні кекси, рулети, печиво вищого ґатунку роздрібного асортименту, торти і тістечка з різноманітної сировини (борошняного тіста, сирної маси, морозива) зі складним багатокольоровим візерунком, з роздільним розміщенням дрібних та середніх деталей малюнка та з різними традиційними переходами тонів.
здійснює фігурне нарізання випечених напівфабрикатів, формує, виготовляє деталі малюнка, оздоблень для тортів з шоколадом, крему, бізе.
підбирає крем за кольорами, наносить малюноккладає малюнок з різних дрібних та середніх деталей.
візуально перевіряє суміші кольорових елементів і деталей малюнка, а також ваги готових тортів і тістечок.Ф
Повинен знати:
-
асортимент, рецептури, технологію і режими виготовлення кексів, рулетів, печива, складних видів тортів і тістечок; способи і техніку нанесення складного та багатокольорового малюнка;
-
способи і техніку складання малюнка; види сировини, що використовується для виготовлення кондитерських виробів;
-
правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технічному процесі;
-
правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
Підприємства для співпраці: проходження практики здобувачами освіти:
-
Театральна кондитерська;
-
ФОП Калюжна Світлана Олександрівна Кафе «Be Happy»;
-
ФОП Титаренко Н.І. магазин-кафе «Мамина кулінарія»;
-
“Sushi-pizza by La Spezia”;
-
кафе “The MIX”, кондитерська “MOco bakery”;
-
кофейня-пекарня “ Франс.уа”;
-
ФОП Мирончик В.М.. ресторан«Vin Gret».
Пекар
Пекар — важлива та потрібна професія. Слово “пекар” з’явилося в 1300-1200 роках до н.е. Про це свідчать окремі вказівки в письмових джерелах. А як ремесло хлібопечення стає визнаним і шанованим через 8-10 сторічь. Дуже часто пекарів називали “басманниками”, від слова “басман” – хліб для царя.
Професія пекарів завжди була і залишається почесною в нашому суспільстві. Без хліба немає життя
Термін навчання: 1,5 роки.
Розряд: 3.
Медичні обмеження: професія пекар не рекомендується особам, які страждають на захворювання серцево-судинної та нервової системи, туберкульоз, дальтонізм, часті простудні захворювання, алергію, астму.
Завдання та обов’язки:
вести процес випікання хлібобулочних та борошняно-кондитерських виробів під керівництвом пекаря вищої кваліфікації, здійснювати підготовку сировини до виробництва;
замішувати дріжджове тісто;
формувати тістові заготовки;
укладати їх на люльки печі (черінь печі);
змащувати тістові заготовки хліба, батонів, булок;укладати вироби на лотки, вагонетки;
відбраковувати готові вироби;
транспортувати вагонетки з готовою продукцією;
подавати порожні вагонетки для завантаження, перевіряти стан лотків,змащувати вручну форми для випікання хлібобулочних виробів.
Повинен знати:
основи технологічного процесу випікання хлібобулочних та борошняно-кондитерських виробів;
тривалість випікання виробів,правила розкладання тістових заготовок на листах, касетах, формах;
способи визначення готовності тістових заготовок до випікання та якості випечених виробів;
прийоми первинної обробки сировини, технологію приготування тіста та його обробки для виробів простого асортименту;
характеристику хлібопекарських печей і правила безпечної експлуатації обслуговуючого устаткування;
способи укладання виробів на лотки, вагонетки, транспортер, основи санітарії та особистої гігієни, поняття про мікроорганізми.
Виробнича практика
Учбовий процес здійснюється шляхом поєднання виробничого навчання в лабораторії центру та виробничої практики на підприємствах. Для набуття виробничих навичок протягом першого семестру до послуг здобувачів освіти сучасно обладнана лабораторія пекарів на 15 робочих місць, де здобувачі освіти мають можливість закріпити теоретичні навички в приготуванні хліба та хлібобулочних виробів, відпрацювати прийоми підготовки сировини, приготувати хліб та хлібобулочні вироби згідно модулів програми під наглядом висококваліфікованих майстрів та викладачів.
На виробничу практику в другому семестрі на підприємствах м. Суми здобувачі освіти виходять з багажем теоретичних знань та первинних професійних навичок, що сприяє більш швидкому адаптуванню в різних виробничих колективах.
Серед наших партнерів пекарня “Пан пекар”, пекарня “Ваш лаваш”, кондитерський цех “Театральна кондитерська”,кафе-магазин “Мамина кулінарія”, конфейня-пекарня “Франс.уа”, ТОВ “Сумська паляниця”, ресторан “ФЕМЕЛІ К” та ін.
За результатами навчання випускник претендує на отримання диплому державного зразка та здобуття кваліфікації пекар II-ІІІ розряду. Працевлаштовується 90 % випускників.
